Sifat Organoleptis Kopi

Sifat-sifat organoleptik adalah sifat-sifat yang dapat diukur dengan indera, misalnya rasa, aroma, warna dan sebagainya.

Sifat-sifat organoleptik ini dipengaruhi sifat fisik, kimiawi, factor-faktor agronomis dan teknologis. Beberapa batasan rasa dan aroma pada kopi yaitu:

After Taste: Rasa yang tertinggal di mulut lebih lama dari biasanya setelah minum kopi

Astringent: Flavor yang menyebabkan wajah mengkerut karena pahit

Bitter: Rasa pahit yang tidak enak seperi kina

Grassy: Bau seperti rumput

Green: Rasa yang kurang enak yang disebabkan oleh penyangraian yang kurang sempurna

Woody : Rasa seperti kayu

Fruity : Cita rasa seperti buah

Fermented: Cita rasa busuk

Musty: Cita rasa seperti lumut

Earty : Cita rasa seperti tanah

Bagsy : Cita rasa seperti goni

Mouldy: Cita rasa seperti jamur (apek)